Medición de porcentaje de solidos disueltos en el café

Durante la elaboración del café, los granos de café molidos se tratan generalmente con agua caliente para extraer una variedad de compuestos, como por ejemplo sabores, ácidos, azúcares, cafeína y más.

Junto con los compuestos insolubles, son los responsables del color, sabor, olor y efecto estimulante del café.

El café está hecho de agua, sólidos disueltos y sólidos insolubles. El contenido de TDS denota la cantidad total de sólidos disueltos en el café. Diferentes tipos de café contienen diferentes cantidades de TDS. Para un tipo específico de café y granos, el contenido de TDS necesita ser estrictamente controlado, para evitar la extracción excesiva o insuficiente de los granos, lo que resulta en amargor o café ácido, respectivamente.

Con la ayuda de un refractómetro, es posible medir la cantidad de TDS en el café. 

METTLER TOLEDO ofrece varios tipos de refractómetros para satisfacer las necesidades de todos los amantes del café, desde cafeteros que preparan un excelente café en casa, hasta baristas con altos estándares de calidad, hasta empresas cafeteras que requieren un estricto control de calidad.

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