Determinación de nitrógeno y proteína en carne alternativa de origen vegetal
Según el método Kjeldahl con tabletas Kjeldahl
En esta nota de aplicación se presenta un método fácil y confiable para la determinación del contenido total de nitrógeno y proteínas en una variedad de carne alternativa de origen vegetal. El cambio a una dieta basada en plantas se considera una de las últimas tendencias de los consumidores en respuesta a las crecientes preocupaciones sobre el cambio climático, la cría industrial de animales, el bienestar animal y, en general, la conciencia sobre la salud. Las carnes alternativas de origen vegetal disponibles en los mercados se adaptan a esta nueva tendencia de consumo. Estos productos comúnmente se basan en diversas proteínas vegetales extraídas de chicharos, soya, trigo, etc.
En el método presentado, las muestras se digieren utilizando el SpeedDigester K-439 de BÜCHI, utilizando tabletas kjeldahl de titanio. Se lleva a cabo un protocolo de destilación por vapor, seguido de una titulación con ácido bórico adecuada utilizando la unidad de destilación MultiKjel acoplada al EcoTitrator de Metrohm. La combinación del nuevo sistema MultiKjel con el Eco Titrator y el Refrigerador Recirculante Chiller F-314 da como resultado un excelente rendimiento con facilidad y velocidad de análisis.
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